她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******
11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，祁门红茶制作技艺也在其中 。得知这个消息后 ，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠，“借这次东风 ，要加大宣传 ，到国外去做一些推广，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶，喝到祁门红茶。”
萎凋
王昶口中的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名 。清代光绪年间 ，祁门红茶创制成功 。在中国 ，有“祁红特绝群芳最 ，清誉高香不二门”之说。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
祁门红茶冲泡时汤色红艳透明
祁红制作分为初制和精制两大部分 ，其中初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包含初抖、分筛、毛撩 、打袋 、紧门 、净撩、风选 、撼筛 、飘筛 、拣剔、补火、拼配 、匀堆 、装箱等十多道工序 。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫 ，所以祁红又叫“祁门功夫红茶” 。
干茶鉴赏
从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司 。作为传承人 、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。
国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶
祁门红茶和印度大吉岭茶 、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花、似果 、似蜜的浓郁香气来源于绿色的生态环境、优良 的品种以及独特的关键技术“拼配”等 。对于茶行业来说 ，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格 的“武林秘籍” 。
评茶
在制茶 、拼配方面，王昶有自己独到 的理解与心得 。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住 ，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红 的发酵程度 ，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化 。如今，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右 。
而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作 ，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去 的传统制作工艺转化为了如今的自动化清洁生产线 。王昶根据自己的制茶经验，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节 的数据 ，并将其记忆复制 ，通过智能控制来指导生产。
祁门红茶自动化清洁生产线
在通过标准化 、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率的同时，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用 。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶的灵性 。如今 ，一些高档茶 、礼品茶依然通过手工制作 的方式生产 。
2022年 ，祁门县茶叶产量7300吨 ，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升 。祁门县人均一亩茶园 ，祖祖辈辈依靠茶叶生存 、生活 ，一直发展到今天。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要 ，祁门红茶也 是中国 的一张靓丽 的名片。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富 ，让祁门红茶香飘世界，红遍全球。”（李佳琦 靳铃涵）
台商张乐民 ：以闽南语音乐为“琴” 拨动两岸“心弦”******
中新社温州1月11日电 题：台商张乐民 ：以闽南语音乐为“琴” 拨动两岸“心弦”
作者 张益聪
“开琴行 是为了生活 ，追逐音乐的纯粹才 是我的理想 。”2023年，是台商张乐民到浙江温州苍南县的第九个年头 ，但他依然记得，第一次踏上这片土地时“乡音无改 ，他乡如故” 的直观感受 。
“这里几乎70% 的人用闽南话交流 ，刚到温州 ，我在苍南待了一个多月 ，这里没有大都市的喧嚣 ，民风淳朴，让我的心能够沉下来 、静下来。”于是 ，张乐民留下来，开始做一些小生意，“租过摊位卖过小吃 ，但我慢慢地意识到 ，这些并不 是我擅长 的 ，更不是我向往 的 。”
年轻时 ，张乐民曾醉心于音乐 ，还玩过乐队，“苍南的宁静让我重拾了年轻时的爱好 ，更让我爱上了这里。”张乐民表示，苍南的民风与环境 ，让他萌发了将兴趣与事业结合 的想法 。
随着苍南城市发展 的日新月异，张乐民的琴行生意也慢慢有了起色，逐渐站稳了脚跟 。
自此 ，张乐民漂泊半生，得以在知天命之年 ，安定于苍南县，用他 的话说：“其实开琴行是我 的副业 ，我经常去学校给孩子们授课 ，教他们弹琴唱歌 ，还参加各种两岸民间音乐交流 、演出 。”
走进张乐民的琴行，墙上钉满了木质挂琴板 ，上面陈列着尤克里里、古典吉他等弦乐。张乐民常常手持吉他拨动琴弦，弹唱闽南语歌曲《爱拼才会赢》 。
谈起闽南语音乐 ，张乐民津津乐道 。因为台湾民众也讲闽南语，因此大部分经典闽南语歌曲在海峡两岸久经传唱 。
张乐民表示，希望通过自身的努力，让更多年轻人喜欢并传唱闽南语音乐 。近年来 ，从琴行向音乐工作室拓展，他的音乐事业如歌曲进行至高潮部分，逐渐随之“高亢”。
2020年11月 ，张乐民 的音乐工作室获得温州市台办授牌台湾青年创业就业实习基地 ，为更多台青来温州逐梦音乐提供了新舞台 。
张乐民表示，想要广交朋友，吸引年轻人 ，互联网才是主舞台。接下来，他会通过线上线下等多种形式，继续传唱闽南语歌曲 。(完)
